1

番茄加工副产物高值化开发关键技术研究及示范

四川省科技厅科研项目

29

四川优质晒醋关键技术研究

四川省教育厅科研项目

2

基于非靶向代谢组学与宏转录组学探究晒制对川南晒醋风味特征形成的影响

四川省科技厅科研项目

30

菌酶协同处理牦牛血制备抗氧化肽关键技术研究

四川省教育厅科研项目

3

川西藏区牦牛肉预制菜加工关键技术及产业化示范

四川省科技厅科研项目

31

杂粮粉改性关键技术研究

四川省教育厅科研项目

4

基于理化性质和风味化合物检测分析的辣椒油品质研究

四川省科技厅科研项目

32

脂肪替代物在传统中式香肠中的应用研究

四川省教育厅科研项目

5

类球红细菌代谢物促进腊肠酯类风味物质形成的机理研究

四川省科技厅科研项目

33

葡萄白藜芦醇及主要衍生物葡萄素分子的光谱和热力学性质研究

四川省教育厅科研项目

6

川浓香白酒窖泥微生物酯化代谢网络模块基因多态性及多层次调控生物智造研究

四川省科技厅科研项目

34

食醋品质的电子舌鉴定及其对特色川菜风味影响的应用研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

7

麝香草酚复合生物保鲜涂膜调控蓝莓外表皮蜡质代

四川省科技厅科研项目

35

中国传统白酒在鸡尾酒开发中的应用研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

8

一种监控雅鱼品质的动态智能包装的研发

四川省科技厅科研项目

36

不同烹调条件下腌腊肉制品的安全性研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

9

川西藏区青稞芫根牦牛酸醡肉加工工艺优化与品质特征形成机理研究

四川省科技厅科研项目

37

鲶鱼调味冷冻加工工艺研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

10

基于仪器分析的餐饮食品（特色川菜）质量数字化评价体系研究

四川省科技厅科研项目

38

冷冻面团技术在川味批萨制作中的应用和改进

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

11

牦牛血低聚肽抗疲劳、抗缺氧活性的研究及与其他活性肽的相互作用

四川省科技厅科研项目

39

花椒膏状复合调味料的开发及关键技术研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

12

川藏高原芫根特色食品深加工关键技术研究及产业化示范

四川省科技厅科研项目

40

壳聚糖在低盐即食调味豆瓣中的防腐应用研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

13

微生物发酵生产反式-4-羟基-L-脯氨酸

四川省科技厅科研项目

41

软包装酱腌菜中重金属检测方法研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

14

电子鼻在食用植物油品质及掺假识别中的应用研究

四川省教育厅科研项目

42

英式下午茶餐厅顾客消费动机及对策研究——以成都市为例

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

15

食品安全控制指导软件研究与开发

四川省教育厅科研项目

43

餐饮企业特殊人群营养套餐的设计与研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

16

紫薯全粉加工工艺优化及其下游产品开发

四川省教育厅科研项目

44

紫薯全粉在中西式面点中的应用研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

17

植物天然激素在蔬菜保鲜贮藏中的应用研究

四川省教育厅科研项目

45

卤油微胶囊的制备及关键技术研究

四川省重点研究基地川菜发展研究中心科研项目

18

低温烟熏技术在冷水鱼加工中的应用和技术推广

四川省教育厅科研项目

46

青稞粉特性与烘焙工艺相关性研究

烹饪科学四川省重点实验室科研项目

19

传统泡椒凤爪加工和保藏工艺的改良应用

四川省教育厅科研项目

47

冷冻面团技术在传统发酵面食中的应用研究

烹饪科学四川省重点实验室科研项目

20

掺假蜂蜜快速识别模型的建立及其应用研究

四川省教育厅科研项目

48

咸味香精在中式菜肴中的应用研究及风味评价

烹饪科学四川省重点实验室科研项目

21

酶解猪皮制备抗氧化肽关键技术研究

四川省教育厅科研项目

49

肉类掺假快速识别模型的建立及对比研究

烹饪科学四川省重点实验室科研项目

22

绿色食品防腐剂在泡菜中的配比优化研究

四川省教育厅科研项目

50

电子舌在鲜榨果汁掺伪识别中的应用研究

烹饪科学四川省重点实验室科研项目

23

改善低糖花生糖品质和营养强化配方及工艺研究

四川省教育厅科研项目

51

大学应届毕业生心理健康状况比较研究

四川高等学校思想政治教育研究会

24

全球化背景下大学生积极心理健康教育模式建构

四川省教育厅科研项目

52

金勺子厨师工作规范标准

四川省旅游局

25

无渣型鸡肉膏复合调料的研制及其在清油火锅底料中的应用研究

四川省教育厅科研项目

53

中小学科学饮食营养教育读本

四川省社科联科普项目

26

绿壳鸡蛋烘焙特性及其应用研究（绿壳鸡蛋）

四川省教育厅科研项目

54

大学校园文化对大学生性格塑造影响研究

校级科研基金

27

新型披萨酱的研发和应用研究（新型披萨酱）

四川省教育厅科研项目

55

天然香辛料及调味料研究

天津春发食品配料公司横向合作项目

28

食品安全网络舆情应对体系研究（食品舆情）

四川省教育厅科研项目